螺蛳粉为什么会臭?吃的人却那么多?

众所周知,对于螺蛳粉大家都会觉得这是一种带有臭味的食品。为什么螺蛳粉会臭?但是现在还那么多人吃上瘾?这个问题的答案其实很简单。

螺蛳粉的味道来源?

螺蛳粉那股浓郁的味道,其实来自腌制的酸笋。没有了酸笋,螺蛳粉就没有了灵魂。酸笋一般是用大缸腌制,浸泡15天左右而成。在腌制的过程中,不能沾上一点的油污,不然就会变质发臭。也有人会用米汤来腌笋,腌制好的笋色发暗。像螺殿下螺蛳粉就是经过精致的腌制酸笋。

螺蛳粉为什么会让人上瘾?

1. 粉有弹性

广西正宗的螺蛳粉都是用的陈年米制成的圆粉。虽然陈米失去了油性,没有了胶质,但是经过加工成米粉后,吃起来弹性却很好。

粉是干粉,要事先在冷水中泡发,否则粉煮熟后会断,没有弹性。一碗好粉粗细软硬适中,吃起来有嚼头,不粘不糯。

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汤鲜味美

米粉、面本身没有味道,全靠一碗汤来提味增鲜,所以有“听戏听腔,吃面吃汤”的说法。

一碗绝妙的螺蛳粉汤,汤色清澈,呈淡棕色,口感醇厚,咸味适中,回味清爽。但具体到每家店,汤头的味道其实是不同的。螺殿下螺蛳粉酸辣、咸辣、鲜甜,每个人都有自己好的那一口。

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菜多量足

螺殿下螺蛳粉的配料十分丰富,除了酸笋之外,还有油果腐竹酸豆角,花生木耳黄花菜,还有应季的新鲜青菜。

螺蛳粉中的油果,吸饱了汤汁,咬一口,柔韧的口感和汤汁混合在一起,简直有一种有吃撒尿牛丸的口感。至于配菜里面的青菜,主播最喜欢的是油麦菜。除了油麦菜,常见的配菜还有生菜、空心菜、豆芽和木耳菜。

螺殿下

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螺蛳粉个性

除了以上这三点,对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。螺蛳粉个性的是酸笋,而酸笋是发酵食品,发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口,而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以,与其说螺蛳粉让人欲罢不能,不如说酸笋独特的味道让人欲罢不能。

招牌螺蛳粉

螺殿下螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣,但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感,刺激人的味蕾,一筷子通气,两筷子发汗,三筷子下肚整个人就通透了。